疫情之下，除了消费线上化之外，人们冰箱里的食物品类也有了肉眼可见的变化。

　　据有关数据显示，疫情期间，除了冰鲜、冷冻禽肉类食材销售额翻了三倍左右，一些方便速食类产品销售额最多有翻十倍的，比如一款冷冻微波即食的广式腊味炒饭盒饭产品在二月初单日销量就提升了四、五十倍。

　　疫情重塑消费结构，速冻冷鲜食品需求大增

　　疫情带来的是消费心理、商家行为、政策制定的三重变化。

　　对于消费者来说，疫情是"懒宅"和"健康"饮食文化的催化剂。有食品专家指出："经过此次疫情，健康意识深入人心。消费者对食品的便捷、营养均衡、新鲜安全需求越来越高，并愿意为此支付更高的价格，这将推动短保、冰鲜等食品品类的发展。"在今年春节期间，刚需型的冷冻食品、精装蔬菜、提高免疫力产品、速食品显著增长。京东春节数据显示，水饺、面点等速冻食品同比增长超过7倍；半成品菜市场也反应良好，京东平台新雅大厨春节期间成交额为平时的40多倍，自热米饭同比增长高达257.09%。

　　另一方面，由于线下消费受阻，各大食品、生鲜及餐饮企业都在寻求转型。在疫情期间，消费者线上采购生鲜的需求爆发倒逼线下商超便利店进一步线上化，也让生鲜电商平台进一步扩充SKU，以满足消费者对健康、冰鲜、冷冻类等食品的需求。餐饮企业为了"自救"，除了加大外卖力度之外，还推出"半成品"食材、"预制菜"，在各大电商平台及生鲜零售商渠道售卖，让餐饮不再局限于线下。

　　疫情来袭，也加速了政府对活禽活畜交易市场的整改，以及冷冻、冰鲜禽肉食品的流通。国务院推出加强活禽交易市场分类管理和促进农产品流通销售，要求各地统筹谋划禽肉、猪牛羊肉及其他"菜篮子"产品供应，加强产加销对接，提升产业链质量，完善配送体系，推行冰鲜和冷冻肉类上市，保障居民消费。

　　在这三者的驱动之下，消费者的食品消费方式和结构得以重塑。国泰君安推出的《疫情重塑消费习惯》报告指出，随着5G时代的到来，新型"宅经济"需求量持续增长，同时疫情使消费者对健康、品质、杀菌等方面的重视程度大幅提升，促使生鲜、零食等品类消费爆发，未来提升空间巨大。报告还认为禽类冷鲜消费更健康，更有利于消费者食用安全，本次疫情有望加快畜禽冷鲜消费替代趋势。

　　支撑消费新趋势 供应链需先行

　　随着中国的生鲜、餐饮、食品市场以及消费趋势的交错前进，也需要供应链新模式、新基础设施不断涌现和更新迭代。5年前，我们或许还想象不到，冰淇淋可以在手机下单后送到家门口，内蒙古的牛羊肉隔天就能放进上海家庭的冰箱里，足不出户就能喝到来自澳洲、新西兰的鲜牛奶。

　　"商超、餐饮和生鲜线上化都得益于供应链的崛起。" 深耕于生鲜食品供应链的九曳供应链的创始人兼CEO张冰指出。叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖也表示，生鲜电商的竞争力是一座冰山，海平面上看到的是规模，下面看不到的是供应链能力，更为深层的是组织能力、财务能力、数据算法能力。永辉超市总裁李国更是坦言，生鲜供应链是打开市场的钥匙。

　　新鲜、冷冻、冰鲜食品的消费趋势也加大了供应链的难度。一方面，食品要做到新鲜和短期保质，只有想方设法缩短食物从农田到餐桌的时间；其次，生鲜食品的线上化对生产和供应的整个链条的数字化程度和反馈速度有着极高的要求；另外，食品的运输需要新鲜的保鲜方式和冷链物流为产品进行保障。

　　这两年，提升生鲜食品供应链网络的数字化，已经上升为头部生鲜食品企业的重要战略。比如，以三只松鼠投入数千万元打造松鼠云造系统；作为生鲜供应链服务平台，九曳供应链也专门自主研发了生鲜云平台和推出"云仓"概念，利用平台型的云数据共享，九曳供应链可连接上游生鲜供应商和下游生鲜渠道商，为客户提供可追溯的消费趋势、订单预测与供应链可视化过程监控。

　　"当生鲜供应链的链条数字化程度提高，整个系统的运转、反应速度都加快，这才能使生鲜食品快速新鲜直达消费者手中，实现食品短保。"