乙味屋是一家专注于给白领提供高品质外卖的烤肉饭品牌。在饿了么、美团和百度外卖等几大平台搜“乙味屋”，我们看到，5颗星评价标准下，其近40家门店的评分都维持在4.8分以上。一脸憨厚的山东boy侯建立不太习惯“包装”自己，但对这一成绩还是很直白地表达了自豪感：“和某些挺知名的互联网餐饮品牌相比，我们这个评分都算是高的。这源于乙味屋创业之初就秉持的匠心——我们做什么事都一定要细细打磨，精益求精。”

　　出生于1987年的侯建立，在2011年就建立了乙味屋品牌。经过摸索、试错甚至濒临“创业死”，2015年年底和星河互联相遇，之后进入快速增长轨道。“当时徐总给了很明确的建议，说产品应该聚焦，而不是全品类什么都做。”侯建立说。而实际上，帮助创业者复盘项目、梳理方向，进而模式打磨等等，也正是星河互联作为一家创新型一站式创业服务平台的重要意义所在。

　　乙味屋创始人侯建立

　　2016年刚刚过半，乙味屋销售额已近3000万，而2015年全年销售额，也不过才2000万出头。截至2016年6月，乙味屋公布的线下门店数量为39家。“2015年门店数量才十几家，今年发展比较快。除了北京地区，已覆盖到济南。”侯建立没有掩饰雄心，“我们当然是志在全国。深耕北京的经验，可以帮助我们更顺利地开拓其他区域的市场。”

　　乙味屋门店

　　从炒菜到烤肉饭的差异化策略

　　2015年的外卖市场，早已是厮杀惨烈的红海。虽然从2011年就开始进入，乙味屋前三年成绩却并不太理想。如何在这样几近饱和且同质化严重的市场里分到一杯羹?对于外卖行业而言，要想赢得客户，无非就是在口味、服务、成本等几个方面具有优势。然而要做好这几件事并不简单，你需要找到你的差异化定位，反复测试，最终形成自己的特色。

　　“一开始我们也做炒菜，但是大家都在做。一个菜品出来，如果受欢迎的话，其他家很快就能做出同样的。”侯建立感叹在外卖行业形成用户黏性要更加困难，“行业特点就是这样。打个比方，你在某个地方开了家餐馆，可能也会很受附近食客的欢迎，甚至天天来吃。但是你搬走之后，人家也不会刻意去找你。餐饮是一个很难产生产品依赖性的行业。”

　　经过反复测试，乙味屋将主打产品聚焦在“烤肉饭”等烤制食品上。侯建立认为，和千篇一律的炒菜相比，烤制食物有一定的技术和设备门坎，在口感上也很受众多上班族的欢迎。如果能够在这一领域做好、做细，那将成为乙味屋立足外卖市场的傍身之技。“你能想到我大学专业是什么吗?”侯建立卖了个小关子，“其实我是学机械设计的，和餐饮一点都扯不上关系。”然而，有些事情确实带有宿命论的色彩。这个看似不相关的专业，在侯建立把乙味屋从不温不火的状态带出来的过程中，发挥了极其关键的作用。

　　沙拉烤肉饭

　　改进设备和供应链，快速提升核心优势

　　乙味屋进入快车道，迅速在市场奠定了自己的优势地位，得益于两件事：一是通过改进设备，提升了产品竞争力;二是通过改善供应链，极大降低了成本，在同等质量的前提下取得了价格优势。

　　“烤制食品虽然能做到差异化，但也有一个问题，就是人们一般还是会认为烧烤食物不够健康。我们要解决这个问题，就要改进我们的设备，保证恒温烤制。”侯建立详细解释说，“其实无论哪种烹饪方式，本质上都是对食物的加热过程。煎炸类和烧烤类，之所以不够健康，很大一个原因就是温度过高而带来的营养破坏或产生的某些对人体有害的物质。如果能做到恒温，烧烤类食物也是可以保证健康的。”

　　乙味屋通过对设备的改进，实现了标准化恒温烤制。“从设备环节入手，这可能确实是和我的专业背景有关系。”侯建立笑言。除了保证了外卖产品的口味和健康，设备改进的意义还在于提高了烹饪环节的效率。据侯建立介绍，乙味屋即将上线的新款组合设备，基本上一个人操作就可实现煎、炸、煮、蒸、烤等各种功能。侯建立亲自参与了设计，然后拿去工厂定制生产，“成本不是特别高，这也成为了我们区别于其他外卖品牌的优势之一。”围绕“烤制、恒温”的概念，乙味屋在研发上进行了大量投入，希望能实现更多的产品加工方式，丰富口味和产品品类。

　　在餐饮行业，供应链的优化，历来是一个“深水区”，玩好了可能极大提高毛利率，玩砸了可能被拖入万劫不复。侯建立一再强调，想了解乙味屋的竞争优势，要“看一看我们在供应链方面做的工作和努力。”

　　侯建立用具体的例子解释了乙味屋对供应商的把控能力：“比如我们需要鸡肉食材，以前可能要经过二级批发商、三级批发商再到门店，门店还需要找其他的加工企业来进行腌制。现在我们直接和某台资企业合作，他们从养鸡到屠宰都可以完成。然后根据我们的要求和配料腌制，腌制完直接到乙味屋库房。砍掉的中间环节，整个成本直接降低了近30%。”

　　从工厂端要用户端，产品供应链打通的价值直接回报在了用户身上：质量更有保障而价格更实惠。

　　互补型团队是第一生产力

　　作为一个创业者，侯建立是幸运的。来自不同领域的达人加入团队，让乙味屋在餐饮外卖这个并不那么高大上的领域，玩出了大视野、大格局和专业度。

　　“丁健的加入，让我们一下子有了供应链这个概念。”侯建立对自己的合伙人有种由衷的感激。侯建立和丁健结识于一次偶然的聚会。“他在国外做了十几年精益供应链管理，同时有着丰富的企业管理和互联网公司运营经验，这正是乙味屋所需要的。”侯建立表示，“丁健加入之后，对整个供应链条做了很多改进。如果每个环节效率提高10%，那每年光节省下来的费用就是一个惊人的数字。”

　　除了侯建立和丁健，乙味屋团队里还有另外两名重要角色。其中一位具备多年餐饮连锁企业的专业工作经历，负责整个线下门店运营和开拓。另外一位是侯建立的大学同学，负责供应商管理。“都属于共事时间比较长的伙伴，能聊的来。”侯建立认为团队的稳定性和互补性，是乙味屋能够走快、走稳的基础条件。

　　在对设备和供应链的改良完成之后，乙味屋进入了真正的、具有蓬勃生命力的互联网创业阶段。而这背后，也有其善借外力的创业智慧：除了资金，星河互联在法务、财务、品牌公关等专业领域，给乙味屋提供了具体而丰富的服务。实际上，星河互联在互联网餐饮领域早有布局。星河系下已有众多餐饮品牌，乙味屋加入其中，在规模采购、聚集效应上，将获取更大生态价值。“我们很快将进入下一轮融资阶段，这和星河互联打下的基础是密切相关的。”侯建立如是说。